Mélangez la farine, la levure, le Reindling Teiggeewürz de S ! et le sel dans un grand saladier et formez un creux au milieu.

Chauffer le lait tiède et le verser dans le creux, ajouter un peu de sucre et la levure émiettée et laisser reposer brièvement.

Entre-temps, faire chauffer le beurre et bien le battre avec le jaune, le rhum et le reste du sucre - de préférence avec un fouet - et l'ajouter au lait.

Maintenant, pétrissez bien le tout – avec des crochets à pâte du mélangeur à main ou alternativement avec le robot culinaire. La pâte doit être bien lisse à la fin et se détacher des bords du bol.

Couvrir et laisser lever au four à 50°C maximum ou dans un autre endroit chaud jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume, puis la retirer et la "battre" (la pétrir). Remettre ensuite au four.

Répétez le processus au four deux fois. La première fois « se lever » prend environ une demi-heure, pour les autres fois, cela ne prend généralement qu’un quart d’heure.

Remarque: Plus la pâte à beignets lève souvent, plus elle devient fine et souple!

Pétrir à nouveau la pâte, puis couper de petits morceaux de pâte avec une spatule à pâte ou une cuillère à soupe et former des boules avec ces morceaux de pâte.

Former et cuire les beignets

Avec une légère pression et des mouvements circulaires, la pâte est roulée à la main sur une surface légèrement farinée jusqu’à ce qu’elle devienne une boule avec une surface lisse.

Placez les beignets de forme ronde sur une surface farinée, couvrez d’un chiffon et laissez lever à nouveau.

Chauffer le beurre ou l’huile clarifiée dans une poêle ou une casserole haute.

Conseil: Si de petites bulles apparaissent sur un manche en bois plongé dans la graisse, c'est qu'elle est assez chaude !

Déposer les beignets de carnaval, côté supérieur en premier, et les faire cuire à couvert dans la graisse flottante à température basse ou moyenne (150° - 160°) pendant environ 3 à 4 minutes. Lorsqu'ils ont pris une belle couleur dorée, retourner les beignets et terminer la cuisson pendant 3 minutes supplémentaires à découvert et sans couvercle.

Retirer les beignets fraîchement cuits à l'aide une louche, les égoutter sur du papier absorbant et laisser refroidir un peu.

Remplir ensuite les beignets de carnaval de confiture d'abricots à l'aide d'une seringue ou d’une poche à douille. Pour cela, percer doucement le bord blanc sur les côtés et y injecter la confiture.

Pour finir, saupoudrez de sucre glace!